سردست گوساله

🥩 سردست گوساله چیست؟

• سردست از قسمت شانه و دست جلو گوساله به دست می‌آید.

• عضلات این قسمت پرکار هستند، بنابراین:

  • بافت نسبتاً سفت

  • دارای رگ و کمی چربی

• به انگلیسی معمولاً: Chuck / Shoulder

🍽️ کاربردهای رایج

• خورشت‌ها (قورمه‌سبزی، قیمه، قلیه)

• آبگوشت

• خوراک و تاس‌کباب

• گوشت چرخ‌کرده (طعمی‌تر از ران)

• رست و پخت آرام (Slow Cook)

🔥 ویژگی‌های پخت

• مناسب پخت طولانی

• با پخت آرام، بسیار نرم و لذیذ می‌شود

• برای کباب و استیک مناسب نیست (مگر با پخت خاص)

🧂 ارزش غذایی (تقریبی)

• پروتئین بالا

• چربی متوسط

• ژلاتین‌دار (مناسب خوراک‌های لعاب‌دار)

• منبع خوب آهن و روی

🛒 نکات انتخاب سردست خوب

• رنگ: قرمز تیره مایل به روشن

• وجود رگه‌های چربی سفید ظریف (نشانه طعم بهتر)

• بدون بوی ترش یا تند

• بافت متراکم، نه خشک